드라이 이스트는 사용할 때 29∼32℃의 물에 녹여 사용하는데요, 이스트 중량의 10배의 물에 설탕을 약간 넣어서 10~15분간 예비발효시킨 뒤 사용하셔야 해요. 드라이 이스트 사용량은 생 이스트의 약 40%(인스턴트 이스트의 경우 30%)를 사용하시면 되고 남은 이스트는 1년간 보존이 가능합니다.

드라이 이스트는 종자효모가 생 이스트와는 다를 뿐만 아니라 건조공정에서 사멸효모가 많아 반죽시간이 짧고, 반죽이 매끄러우며, 빵의 색상을 좋게 하는 장점이 있어요. 특히 최근 특수 가공법으로 만드는 인스턴트 이스트는 과립상태로 잘 분산되기 때문에 직접 밀가루에 섞어 사용해요.

그렇지만 인스턴트 드라이 이스트를 사용할 때는 계피와 같은 향신료를 함께 섞어 사용하면 이스트의 활동력이 저하되므로 반죽을 할 때 주의 하세요.