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    순(純) 롤케이크

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        재료

        - 분량:28cm×28cm 롤케이크틀 1개분
        - 재료:달걀 200g, 바닐라오일 적당량, 설탕A 114g, 박력분 63g
        - 크림:생크림 200g, 마스카포네 40g, 설탕B 15g, 플레인 요거트 60g
        - 도구:28cm×28cm 롤케이크틀, 볼, 주걱, 핸드믹서기
        - 난이도 : ★★★★

        라인
        준비
        - 박력분는 2~3회정도 미리 체쳐 둔다.
        - 달걀은 냉장고에서 꺼내 차가운기가 없도록 30분~1시간정도 실온에 둔다.
        - 롤케이크 틀에 유산지나 테프론시트지를 재단해서 깔아 둔다.
        틀
        라인
        만들기
        STEP 01
        마스카포네를 볼에 넣고 주걱으로 풀어준다. 요거트를 조금씩 넣으면서 섞어준다.
        STEP 02
        생크림에 설탕B를 넣고 핸드믹서기로 단단하게 거품 낸 다음, 1을 넣고 섞어준다.
        랩을 씌워 냉장고에 넣어 사용 전까지 넣어둔다.
        STEP 03
        볼에 달걀을 넣고 핸드믹서기로 응어리 없도록 풀어 준 다음, 설탕을 넣고 골고루 섞어준다. 바닐라오일도 넣는다.
        STEP 04
        물 온도 60℃로 해서 3의 볼을 중탕으로 올리고 핸드믹서기로 거품 낸다.
        STEP 05
        손으로 볼 바닥을 만져보았을때 설탕이 만져지지 않으면 중탕에서 내리고,
        핸드믹서기를 고속으로 최대한으로 거품 낸다. 하얗게 되고 광택이 나기 시작한다.
        STEP 06
        반죽을 거품기를 떨어트렸을때 리본 상태로 떨어져 그 자국이 잠시 남아있는 상태가 되는지 확인한다.
        저속으로 바꿔 1분정도 거품 내어 기포를 균일하게 한다.
        STEP 07
        박력분을 넣고 가루가 보이지 않도록 주걱으로 섞어준다.
        한손으로 볼을 돌리면서 주걱을 바닥에서 끌어올리듯이 계속 섞는다.
        STEP 08
        반죽을 거품기를 떨어트렸을때 천천히 떨어지고 그 자국이 금새 없어지는 상태가 되면 완성.
        STEP 09
        롤케이크틀에 반죽을 붓고, 스크래퍼로 반죽을 틀 구석구석까지 균일하게 퍼지도록 한다.
        (반죽 두께는 스크래퍼를 세워 찔러 확인할 수 있다.)
        STEP 10
        미리 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10~12분정도 굽는다.
        (너무 오래 구우면 수분이 날라가버려 반죽이 건조되어 말았을때 갈라질 수 있으니 주의)
        STEP 11
        반죽 표면이 갈색이 되고 만져 보았을때 탄력이 있으면 완성이다.
        (다 구워지면 오븐에서 꺼내자마자 20cm정도의 높이에서 떨어트려 뜨거운 열기를 빠지게 해서 줄어드는 것을 막는다.)
        STEP 12
        롤케이크 틀에서 시트를 바로 분리하고 식힘망 위에 올린다. 가장자리 유산지를 떼어낸다.
        STEP 13
        시트 위에 유산지를 놓고 구운 갈색 면이 아래가 되도록 함께 뒤집어 준다. 유산지를 벗긴다.
        STEP 14
        시트가 건조되지 않도록 다시 유산지를 덮어서 완전히 식힌다.
        STEP 15
        작업대에 유산지를 깐 다음 시트의 색깔이 난 면이 위로 가도록 놓는다. 3의 크림을 스패츌러로 고루 바른다.
        STEP 16
        말기를 할 때 처음 말리는 부분이 구부러지기 쉽게 시트를 말기 시작하는 1.5~2cm되는 부분에
        스패튤러로 눌러 길게 일자로 자국을 두번 낸다.
        STEP 17
        일정한 힘의 세기로 말아 준다.
        STEP 18
        말은 롤케이크는 크림과 모양을 굳혀 고정시키기 위해 냉장고에 2~3시간 굳힌다.
        준비
        재료는 간단하지만, 촉촉하고 부드러운 롤케이크입니다. 너무 무겁지도 않고 너무 가볍지도 않아 발란스가 좋습니다.
        심플하지만, 느끼하지 않아서 누구나 좋아할 수 있는 대중적인 맛입니다.
        차갑게 시원하게 먹는 것이 맛있으며 살짝 얼려서 먹으면 아이스크림같으니
        여름에는 냉동실에 살짝 얼렸다가 먹어도 즐겁습니다.

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