생크림을 만들때에는 우유팩처럼 생긴데에 휘핑크림이라고 쓰여져 있는것과 생크림이라고 쓰여진 것 둘중 하나를 구입하시면 됩니다.
휘핑크림으로 생크림을 올리는 것이 안정적이고 맛은 생크림이라고 쓰여진 것을 휘핑한것이 더 라이트합니다.


[생크림, 바닐라, 럼주, 설탕(생크림양의 1/10)]

1. 생크림을 볼에 따라 붓는다.
생크림중에 가당과 무가당이 있는데 가당이면 그대로 휘핑하면 되고 무가당을 구입했다면 휘핑할 크림의 10%의 설탕을 거품이 조금올라 온 때부터 조금씩 나눠 넣으면서 휘핑한다.(성분함량참고)
휘핑의 정도는 사용도에 따라 다르겠지만 대부분 거품기를 들었을때 생크림의 끝이 뾰족하게 서는상태이면 된다.
휘핑하는 마지막 단계에서 레몬즙이나, 리큐르등을 넣어주면 더 맛있다.


[휘핑은 어떻게??]

휘핑할때 그릇은 넓적한것 보다 오목한것이 좋고 거품기는 큰것이 더 빨리된다.
그릇이 차가운 상태에서 휘핑을 해야 빨리 그리고 단단하게 올라오기 때문에 생크림올릴 볼밑에 얼음물이 담긴 그릇을받치고 생크림담긴 볼을 올린후 휘핑합니다.
휘핑은 손거품기로 저어도 되지만 너무 힘드니 핸드믹서기로 돌리시면 간편합니다. 돌려주다가 물결무늬가 생기면서약간 뻑뻑하다 싶으면 핸드믹서기를 위로 들어 올리세요.
핸드믹서기를 빼서생긴 생크림산이 꺽이지않고 서있으면 단단한 생크림이 완성된것입니다. 이상태에서 더휘핑하면 분리가 일어날수도 있으니, 너무 과하게 휘핑하지는 마세요. 만약 사용하다가 휘핑한 것이 남았을경우에는 냉장고에 넣어두었다가 커피에 띄워드셔도 좋습니다.



[생크림이 없을때 만드는 방법]

* 재 료
우유 1000cc,무염 버터(소금이 없는 버터) 800~900g, 노른자 2~3개

* 만들기
1. 우유를 80도까지 가열합니다.
2. 1)에 버터를 첨가한후 60도까지 미지근한 상태로 냉각합니다.
3. 믹서기로에 2)를 넣고 고속으로 2분정도 믹싱합니다.(이때 노른자를 넣어 줍니다.)
4. 냉장실(5~8도)에 넣어 12~24시간 숙성시킨후 필요한 만큼꺼내어 사용하시면 됩니다.


[자료출처:드롱기코리아 네이버 까페' 오븐&조이]